Knoflook
garlic
Allium sativum
กระเทียม krathiem
Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur. Is een veel gebruikt kruid in de Aziatische keuken. Om te wokken, bij marinade, sambals, enz.…

Limoen
lime
Citrus aurantifolia
มะนาว manauw
De vrucht is eivormig en de schil is groen-geel. Dankzij de zure smaak wordt het vooral gebruikt in dranken en als smaakmaker.

Gember
Zingiber officinale Roscoe
Ginger
ขิง khing

Gember is een veelgebruikte specerij in de aziatische keuken. Ze heeft een scherpe frisse smaak. De gember kan je eerst schillen voordat je ze rasp of als je plakjes of reepjes wil moet het niet geschild worden. De fijngeraspte gemberwortel kan je toevoegen aan marinades, vinaigrettes, sauzen, vlees, gevogelte, bouillon of soepen.

Jonge gember
ขิงอ่อน khing on

De jonge gember is zachter van structuur en heeft ook een dunnere schil dan de gewone gember. Om zijn smaak te behouden is het beter om de gember op het laatst in het gerecht toe te voegen.

Chayote
pear squash
ฟักแม้ว fak maeo
De chayote is peervormig en heeft een lichtgroene schil. Ze is familie van de meloen, komkommer en courgette. De vrucht wordt onrijp gegeten in soepen of meegekookt als bouillon, roerbakgerechten of zelfs rauw in salades. Je kan ze met schil of zonder eten. De chayote smaakt een beetje zoet en de textuur is een kruising tussen een aardappel en een komkommer.

Sojascheuten, taugé
bean sprouts
Phaseolus aureus
ถั่วงอก thua ngoak
Sojascheuten zijn vooral afkomstig van groene mungbonen die ontkiemd zijn. Verse sojascheuten zijn lekker knapperig. De smaak is vergelijkbaar met die van kool. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Het kan ook worden geroerbakt in olie. Komt vooral voor in loempia’s.

thaise koriander
coriander
coriandrum sativum
ผักชีไทย phak chi thai
is meer aromatisch dan de koriander die hier wordt gekweekt. Koriander is onmisbaar in veel Aziatische gerechten. De blaadjes en stengels worden samen fijngehakt en dient voor de afwerking van het gerecht. Dit kan zowel een warme of koude gerecht zijn.

De koriander wortel
coriander root
coriandrum sativum
รากผักชี raak phak chi
De wortels van deze koriander worden ook gebruikt in de keuken. Ze worden gebruikt om verse currypasta’s te maken, mee te koken met de bouillon voor noedelsoepen en kunnen ook fijngestampt worden om bij een marinade te doen.

lange koriander of Mexicaanse koriander
long coriander
eryngium foetidum
ผักชีฝรั่ง phak chi farang
is het zusje van de koriander, de smaak lijkt er dan ook enorm op, maar sterker. De langwerpige bladeren zijn scherp gekarteld en behoorlijk stevig. Je kan de lange koriander ook mee laten sudderen in stoofpotjes en soepen zonder dat je al te veel smaak verliest. Ook worden ze rauw gebruikt in salades zoals de thaise beef salad.

Anethum graveolens L.
Pak Chi Laos ผักชีลาว
is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Uit dezelfde plantenfamilie komen venkel en kervel. Dille heeft fijne, naaldachtige bladeren. Het is een kruid met een heel verfijnde smaak. Het is de enige soort in het geslacht Anethum. Dille heeft twee soorten van Europa (Dille) en soorten afkomstig uit tropisch Azië (Indische Dille) de aroma’s zijn verschillend, het ene kan wat meer afsmaken dan het ander.

Zoete basilicum
Sweet basil
ocimum basilicum L.
โหระพา horapa
heeft diepgroene blaadjes en een paarsachtige stengels. De zoete basilicum heeft een sterke anijs geur . Ze word zowel rauw (in salades zoals de thaise vleessalade) als mee bereid in het gerecht ( in rode of groene curry) gegeten.

Hete of heilige basilicum
hot /holy basil
ocimum tenuiflorum
กะเพรา krapow
heeft blaadjes van een lichtere groene kleur dan de zoete basilicum en heeft groene stengels. De heilige basilicum heeft een speciale geur die wat op nootmuskaat lijkt. De blaadjes van deze basilicum is ook heel licht behaard t.o.v de zoete basilicum. Deze basilicum vind je terug in wok gerechten zoals roergebakken varkensgehakt met hete basilicum (phad krapow moo sab).

Citroenbasilicum
thai lemon/hairy basil
ocimum anericanum L.
แมงลัก menglak
is een kruising van een huis- tuin- keuken basilicum, ze heeft dunne groene blaadjes die heel sterk naar citroen afsmaken. Deze basilicum kan voor alles gebruikt worden: salades, stoom gerechten, curries, ovenschotels en soepen. Ze kan ook beter tegen de hitte dan de andere 2, waardoor ze de groene kleur meer kunnen behouden, alleen is het gevoeliger tegen koude temperaturen dan de 2 andere; dus bij bewaring best niet in de koeling bewaren.

Thaise pompoen
pumpkin
cucurbita moschata L.
ฟักทอง fak thong
behoort tot de familie van de muskaatpompoen.
De muskaatpompoen kan in vorm en grootte sterk variëren. De schil is groen tot okerkleurig. De schil wordt voor consumptie meestal verwijderd . Het zachte, vezelige, zoetige vruchtvlees is donkergeel tot oranje. De centrale vruchtholte bevat vele, witte of bruine platte tot 2 cm grote zaden. Een bekend ras van de muskaatpompoen is de flespompoen (ook wel butternut). Het vruchtvlees van rijpe en onrijpe vruchten wordt gestoofd of gebakken en als groente geserveerd. Ook kan het vruchtvlees worden verwerkt in soepen en curry's.

katin peulen
Leucaena leucacephala
Lead pod
ฝักกระถิน fak katin

De peulen worden vaak rauw gegeten met pikante sambal. Ze kunnen ook gewokt worden met andere groenten of met vlees.

Katin bladeren
Leucaena leucocephala
Leadtree leafs
ยอดกระถิน yot katin

De jonge katin bladeren worden rauw gegeten als bijgerecht met groeten bij de thaise papaya salade of verse oesters. De smaak hiervan is vrij neutraal.

Waspompoen
wax gourd
benincasa cerifera
ฟักแฟง fak feing
is een zusje van de meloen, komkommer en courgette. De waspompoen is een soort wintermeloen en smaakt ongeveer hetzelfde en heeft een zachte zoete smaak. De waspompoen kan worden geschild, maar moet niet want zo heeft het meer smaak. Het vruchtvlees wordt meestal in blokjes gesneden en wordt zachtjes mee gekookt tot het vruchtvlees wat doorzichtig wordt, niet te lang anders is het te plat. Wokken of stoven kan ook wel.

Chinese bieslook
chinese chive leaf
allium tuberosum rottl.
ใบกุยช่าย bai kui chaai
Chinese bieslook is een plant uit de lookfamilie en dus verwant aan ui, prei, knoflook. Op het eerste zicht lijkt het op een gewoon lente-uitje, maar de stengels zijn platte, donkergroene sprieten. Het blad van Chinese bieslook is in tegenstelling tot bieslook grover en breder. De plant heeft een lichte knoflookachtige smaak. Van deze bieslook gebruikt men bij de bereiding de jonge dunne stengels. Dikkere stengels hebben de neiging taai te zijn.

Chinese bieslook bloemen
onion flower
Allium cepa L.
ดอกกุยช่าย dok kui chaai
Is van dezelfde plant als de Chinese bieslook, alleen dan niet de lange, platte bladeren maar de bloempjes op steeltjes. Smaakt net als de bladeren meer naar knoflook dan naar bieslook. Deze worden geroerbakt of net als gewone bieslook versnipperd en in de vulling van dumplings alsook in pannenkoekjes, kimchi of soep gedaan.

Kousenband, lange bonen
yard long bean
Vigna unguiculata
ถั่วฝักยาว thua fak jaauw
De kousenband is verglijkbaar een sperzieboon, enkel langer. De smaak is echter krachtiger en sappiger dan die van een sperzieboon. De bonen kunnen rauw met andere groenten als bijgerecht gebruikt worden, in salades, roerbakgerechten en curry’s gedaan worden.

Sesbania grandiflora
Dok Kei ดอกแค
kunnen wit, roos of rood zijn van kleur. De bladeren, peulvruchten, zaden en bloemen zijn eetbaar. Vooral de ongeopende bloemen worden veel gegeten. De plant komt voor in veel tropische gebieden waardoor de exacte oorsprong onbekend is. Dok kae wordt gestoomd, gekookt in stoofpotten of soepen en zelfs rauw gegeten in salades. Om te voorkomen dat de bloem bitter zou afsmaken is het best om voor het koken de stuifmeel draden eruit te halen. De bloemen bevatten verschillende vitamines (B1,B2,C), calcium en ijzer.

Kanchong
Limnocharis lava
Yellow Velvetleaf
ผักคันจอง pak kanchong

De steel en de bladeren van de kanchong worden gebruikt in soepen , curry's , salades en roerbakgerechten . De onrijpe bloemknoppen worden ook gegeten. Ze hebben een zoete en licht bittere smaak.

Betel blad
Piper sarmentosum
betel vine
ใบชะพลู bai cha-plu
Er bestaan 2 soorten betelbladeren: 1 om te eten en 1 om te kauwen. De klein, hartvormige, niet al te stugge blad (wilde betel) is om te consumeren. De andere soort waarvan het blad egaler en stug is word alleen op gekauwd. De eetbare betelbladeren worden gebruikt in salades of gewikkeld om kleine kruidenhapjes te maken (miang kham). En er worden ook Noord-Thaise curry’s mee gemaakt.

Pandan blad
pandan leaf
pandanus humilis lour.
ใบเตย bai teui
Pandanbladeren zijn afkomstig van een soort schroefpalm. Die bladeren hebben een heerlijke, nootachtige geur . Deze lekkere geur vind je ook terug in jasmijnrijst, daarom ook wel pandanrijst genoemd. Ze worden gebruikt om mee te koken met rijst om extra geur te geven aan de rijst of wordt rond kip of vis ingewikkeld om te roosteren of grillen. In de thaise keuken word de pandanbladeren veel gebruikt om desserts te maken, zoals takoh (kokospudding ingewikkeld met pandan blad). De bladeren worden dus niet opgegeten, maar alleen gebruikt om smaak af te geven.

Musa Sapientum Lin
Bai Tong ใบตอง
Het enorme, bijna rechthoekige blad van de tropische bananenboom. Bananenblad kun je niet opeten, het wordt vooral decoratief gebruikt. In tegenstelling tot bijvoorbeeld pandanblad geeft bananenblad bijna geen smaak af. Om de bananenbladeren te gebruiken, moet je ze goed schoonvegen met een nat doekje, wel oppassen dat je niet te hard te werk gaat; dan is er meer kans dat ze scheuren. Je kan er decoratieve stukken uitknippen om je gerecht op je bord te serveren. Of bakjes vouwen voor vis, vlees, groenten of desserts in te stomen of grillen. Om dit te vouwen zonder dat ze breken of scheuren moet het even opgewarmd worden door even in kokend water onder te dompelen of door een gasvlam halen. Het dicht maken kan je met een tandenstoker of met nietjes doen.

Is algemeen bekend als grote morinda , Indische moerbei
Morinda citrifolia
York
bai yor ใบยอ
is een boom in de koffie familie, Rubiaceae . Het natuurlijke verspreidingsgebied strekt zich uit door Zuidoost-Azië en Australië , de soort is nu gekweekt in de tropen en op grote schaal ingeburgerd.

Tamarindus indica
Makaam On
In Thailand zijn er 2 soorten de zure (มะขามออน ma khaam on) en de zoet tamarinde (มะขามหวาน ma khaam waan). De zure tamarind wordt gebruikt als ze jong zijn om sambal te maken en als ze rijp zijn om te koken. De pulp wordt gekneed met water en wordt daarna gezeefd, dat sap wordt in plaats van citroensap gebruikt. Zo kan het een frisse toets brengen in marinades en stoofschotels. De zoete tamarinde wordt gebruikt om zo op te eten als fruit, het kan ook verwerkt worden tot snoepjes en drankjes.

Look niang
djengkol fruit
archidendron jiringa
ลูกเนียง look niang
De vruchten van de look niang zijn eetbaar, ze zijn vergelijkbaar met de petehbonen. De smaak en geur is wel iets intenser dan de petehbonen. De zaden hiervan zijn niet eetbaar (is schadelijk voor de nieren).

Archidendron jiringa
Look niang
djengkol fruit
archidendron jiringa
ลูกเนียง look niang
De vruchten van de look niang zijn eetbaar, ze zijn vergelijkbaar met de petehbonen. De smaak en geur is wel iets intenser dan de petehbonen. De zaden hiervan zijn niet eetbaar (is schadelijk voor de nieren).

Galanga, laoswortel, thaise gember
Alpinia galangal
galangal of blue ginger
ข่า ,kha

De galanga behoort tot de gemberfamilie, ze wordt gebruikt als specerij en heeft een milde gembersmaak. Het heeft ook iets scherps wat neigt naar peper en het ruikt naar citrus en pijnbomen. De wortel wordt in dunne plakjes gesneden en word mee gestoofd in gerechten voor de aroma’s, de wortel zelf wordt niet opgegeten. Ook om de verse curries te maken gebruikt men de galanga wortel, die maalt men fijn in de vijzel met de andere specerijen.

Geelwortel, kurkuma
Curcuma longa
tumeric
ขมิ้นเหลือง kamin luang

De geelwortel is lid van de gember-familie. Ze wordt niet alleen gebruikt voor de smaak maar vooral voor de gele kleur; wordt ook wel gebruikt om saffraan te vervangen. De wortel wordt in schijfjes meegestoofd in curries of fijngemalen in pasta’s of marinades. Voor het kleuren van rijst wordt de geelwortel eerst geraspt en knijpt men het vocht eruit, dat vocht wordt dan gebuikt om de rijst te kleuren. De smaak is een beetje bitter-, mosterd- en aarde-achtig.

Witte kurkuma
Curcuma mangga valeton
White Curcuma
ขมิ้นขาว kamin kaow

De witte kurkuma is het zusje van de geelwortel en is ook lid van de gember-familie. Deze groente wordt rauw gegeten met een pikante sambal.

Tumicuni, vingerwortel, chinese gember
Boesenbergia pandurata
fingerroot of chinese keys
กระชาย krachaai

De tumicuni behoort tot de gemberfamilie, zusje van de galanga wortel. De smaak lijkt erg op die van gember, maar dan sterker en frisser. Ze wordt voornamelijk in de Indische en Thaise keuken gebruikt. De wortel wordt verwerkt in visgerechten ( gestoomt of gewokt) en mee gestoofd in pikante curries of wokgerechten (bv. pad cha)

Tumicuni, vingerwortel, chinese gember
Boesenbergia rotunda, Boesenbergia pandurata
fingerroot of chinese keys
กระชาย krachaai

De tumicuni behoort tot de gemberfamilie, zusje van de galanga wortel. De smaak lijkt erg op die van gember, maar dan sterker en frisser. Ze wordt voornamelijk in de Indische en Thaise keuken gebruikt. De wortel wordt verwerkt in visgerechten ( gestoomt of gewokt) en mee gestoofd in pikante curries of wokgerechten (bv. pad cha)

Cassia bladeren
Senna Siamea Mill
cassia leaf
ขี้เหล็กต้ม keelek tom

De bladeren , tedere peulen en zaden van de cassia zijn eetbaar. In de Thaise keuken worden de bladeren en/of de bloemen bereid in curry (kaeng keelek). De bloemen en bladeren smaken bitter; om de bittere smaak wat te verzachten zodat ze niet overheersend is, wordt het een aantal keer vooraf gekookt en wordt het water weggegooid.

Zea Mays
Kauwpot On ข้าวโพดอ่อน
is een graankorrel uit maïs vroeg geoogst. Tot de tegenstelling van de gewone maïs wordt de baby maïs helemaal opgegeten, zowel rauw als gekookt. Baby maïs komt het meest voor in de Aziatische keuken . In Thaise kookboeken wordt dit aangeduid als kaars maïs .

Watermimosa
water mimosa
Neptunia oleracea Lour
ผักกระเฉด phak kraset)
De watermimosa is een waterplant die gekweekt wordt om de jonge scheuten en bladeren. De scheuten en bladeren hebben een koolachtige smaak. Ze worden vooral rauw gegeten, in roerbakgerechten of in curry’s zoals in de thaise zure curry soep (keang som) gedaan.

Chinese broccoli
Brassica alboglabra
ผักคันนา phak khanna chine

De kailan behoort tot de familie van de broccoli. De smaak is vergelijkbaar met die van de broccoli die hier verkrijgbaar is alleen wat zoeter. Je kan de kailan volledig opeten, de stengels, bladeren en eventueel de gele bloempjes. Kailan kan op kan op verschillende manieren bereid worden: roerbakken met vlees of met andere groenten, gestoofd of gestoomd . Voor het roerbakken met andere groenten kan je ook de kailan even blancheren, zodat die gelijktijdig gaar is met andere groenten.

Vietnamese Taro stengels
colocasia gigantea hook
night-scented lily, giant upright elephant ear, Galadium
ก้านคูณ kaan koon

De stengels lijken qua vorm een beetje op rabarberstelen, ook niet helemaal rond, maar de wow-factor zit ‘m in de dwarsdoorsnede: als versteend schuim. De Vietnamese taro stengels hebben weinig smaak van zichzelf, maar neemt wel de toegevoegde smaken op. Let wel op dat deze stengels rauw giftig zijn en buikpijn veroorzaken. Het is genoeg om voor het gebruik de stengels even te blancheren. De stengels kunnen gebruikt worden in soep, roerbakschotels en curries.

Musa sapientum
Hua Plie หัวปลี
Banana blossom
De Banaan die onder aan de tros zit, is ook eetbaar en heeft en ietwat wrange en licht zoete smaak. De bloem wordt beschouwd als de bloem van de bananenboom, dit zal uitgroeien tot de volgende banaan. Er zijn veel populaire levensmiddelen gemaakt van banaan bloesem en wordt zowel rauw als gekookt gegeten.

Thaise rode sjalot
Allium ascalonicum
Red onion, shallot
หอมแดง hom deing

Kleine, rode uitjes behoren tot de sjalottenfamilie. In de Thaise keuken vormen Thaise sjalotten de basis van veel currypasta’s en sambals. Thaise sjalotten worden rauw in ringetjes ook veel gebruikt in Thaise salades (bv thaise vleessalade, yam nua). De smaak van deze sjalotten is zoeter, zachter en milder dan de gewone sjalotten of rode uien.

Jonge groene jackfruit, nangka
Artocarpus heterophyllus
jackfruit
ขนุนอ่อน kanun on

Jonge, onrijpe jackfruit (nangka muda) wordt in blokjes als groente (nooit rauw) gebruikt in bijvoorbeeld curries, dan eet men alles behalve de schil. Voor u de jonge jackfruit gebruikt in uw gerecht, kookt u die eerst op voorhand zodat het gelijkmatig klaar is met de andere groenten. De verse jackfruit heeft meer kooktijd nodig dan de ingeblikte, zodra die wat gaar zijn kan u het bijvoegen bij u gerecht. De jonge jackfruit heeft een vrij neutrale smaak.

Groene papaya
green papaya
carica papaya
มะละกอ malakoh
De papaya kan zowel rijp als onrijp gegeten worden . Rijp wordt ze beschouwt als fruit en onrijp als groente. De papaya heeft een gladde, dunne schil, die tijdens het rijpen (enkel aan de boom zelf) verkleurt van groen naar geel-groen-gevlekt. Een rijpe papaja heeft zalmroze vruchtvlees en smaakt zoet en meloenachtig. Een onrijpe papaya heeft wit vruchtvlees en rijpt niet meer nadat het geplukt is. De groene papaya is bekend om de thaise papaya salade (som tum),maar wordt ook gebruikt in curry’s en stoofschotels.

Abelmoschus esculentus Moench
Lady’s fingers
กระเจี๊ยบ, krachiap

De vruchten zien er peulachtig uit, hebben een lengte van 5 tot 15 cm, met diepe groeven. De onrijpe vrucht word als groente op verschillende manieren bereid. Roerbakken, stoven, frituren en zelfs rauw kan dit gegeten worden(bv. in een salade). Bij de okra is het ook zo dat bij elke doorsnede een doorzichtige, plakkerige vloeistof vrijkomt. Dit kan je makkelijk oplossen door het een vijftal minuten te bancheren in kokend water met citroensap of een scheutje azijn, waarna je het slijm met water zo kan afspoelen. De smaak van de okra lijkt op die van sperziebonen, al zeggen sommigen dat het ook wel lijkt op een kruising tussen de asperge en een aubergine.

Dendrocalamus asper
Nomai Sot หน่อไม้
is de jonge uitloper van de bamboeplant. Bamboe is een soort gras en heeft met andere grassen gemeen dat het zijn kracht onder de grond in zijn wortels opslaat. Hierdoor kan het snel boven de grond uitlopen zodra de omstandigheden gunstig zijn. De scheuten van de bamboe zijn eetbaar en hebben een frisse, knapperige smaak.

Cocos nucifera
Yot Mapraow มะพร้าวยอด
zijn heel zeldzaam. Vooral eer ze die kunnen oogsten moeten ze naar de top van de kokosnoot boom klimmen. Enkel de witte kern wordt hiervan gebruikt, 1 boom heeft dan ook maar 1 scheut. De scheut wordt gebruikt in curries en soepen en heeft een zoete smaak. Ze bevat calcium, mineralen en geen vetten.

Asparagaceae
Nomai Farang หน่อไม้ฝรั่ง

wat letterlijk betekent "Europese bamboescheuten "en" Western bamboe shoots "). bestaan uit 2 soorten, witte en groene asperges. De witte asperges worden geplant in een soort gesloten serre waar ze geen zonlicht krijgen, terwijl de groene asperges groeien met veel zonlicht. De groene asperges wordt vaak gebruikt in Chinees-Amerikaanse gerechten en Thaise keuken .

Moringa oleifera Lam.
Marum มะรุม
is ook bekend als 'wonderboom' vanwege de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen van de bladeren en vruchten van de boom. De groene peulen worden de bladeren en de bloemen worden gebruikt in een verscheidenheid van Thaise gerechten, zoals curry's, roerbakgerechten, soepen, omeletten en salades. Een van de meest traditionele gerechten is zure Thaise curry, gemaakt met de drumstick peulen en vis.

Momordica charantia
Mala Lek
is bitter van smaak. Hiervan zijn er 2 bekende soorten: de kleine bittermeloen (มะระขี้นก mara khi nok) die heel bitter is van smaak en de Chinese bittermeloen (มะระจีน mara tsjien) die zachter is van smaak.

Bittermeloen
Momordica charantia
bitter melon of bitter gourd
มะระ mara, Mala Jai
is bitter van smaak. Hiervan zijn er 2 bekende soorten: de kleine bittermeloen (มะระขี้นก mara khi nok) die heel bitter is van smaak en de Chinese bittermeloen (มะระจีน mara tsjien) die zachter is van smaak.

Solanum torvum
Makua Puang มะเขือพวง
Het kleine, ronde zusje van de gewone aubergine. De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Solanum melongena
Makua Po มะเขือเปราะ
De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Solanum melongena
Makua Muaung มะเขือม่วง
De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Solanum melongena
Makua Luang มะเขือเหลือง
De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Solanum aculeatissimum
Makua Laai มะเขือลาย
De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Solanum melongena
Makua Jaow มะเขือยาว
De grootte varieert van lange aubergine en kwartelei tot golfbal-formaat, die elk dan ook wat anders smaken. De thaise en erwt aubergine gebruikt in de curry soepen, de lange aubergine voor te bakken en de andere kleine aubergine soorten worden meestal rauw bij pikante sambal gegeten.

Gele mombinpruim
Spondias mombin
hog plum
มะกอก makok

De schil van de pruim is dun, stevig, glad en glanzend. Als deze rijp is heeft de vrucht een leerachtige huid en een dun laagje pulp. De gele mombinpruim heeft een zoetzure en bittere smaak. Ze wordt in de Thaise keuken gebruikt in de papaya salade als secundair ingrediënt.

Apium graveolens L.
Bai Khuen Chai ขึ้นฉ่าย
is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Selder bestaat uit 3 verschillende soorten: snijselderij, bleekselderij en knolselderij. De thaise selder behoort tot de snijselderij, hier worden zowel de bladeren als bladstelen gegeten. Ze is meer aromatisch dan die wij hier kennen.

Thaise waterspinazie
water convolvulus, morning glory
ipomoea aquatica forssk
ผักบุ้งไทย phak bung thai
heeft kortere maar grotere bladeren dan de chinese waterspinazie, ook de stengels zijn hol, maar zijn dikker en groter. Deze waterspinazie wordt verwerkt in soepen, zoals de zure curry soep met vis of spek en in de yentafo noedel soep.

Chinese waterspinazie
chinese convolvulus
Ipomoea reptans poir
ผักบุ้งจีน phak bung chine
heeft lange, smalle, spitse bladeren en holle stengels . Zeer populaire groente in zo’n beetje heel Azië. Ze kan rauw verwerkt worden in salades, maar roerbakken ligt meer voor de hand.

Luffa acutangula Roxb.
Boeap Liam บวบเหลี่ยม
is een soort van komkommer/courgette . De vrucht wordt geteeld op een jong ontwikkelingsstadium en wordt beschouwd als groenten. De rijpere vruchten hiervan worden niet gebruikt om te eten maar om te reinigen (te gebruiken als een spons) omdat deze vezelig is. De vrucht lijkt een beetje op een komkommer met ribbels. De soort varieert van Centraal-Azië en Oost-Azië naar Zuidoost-Azië.

sponge gourd / round luffah
luffa cylindrica roem
บวบหอม Buap hom
Is net als de buam liam een soort komkommer/ courgette. Hij is kleinder en dikker dan buap liam en heeft ook geen ribbels die op vleugels lijken, maar heeft een gladde buitenkant zoals de courgette.

Fleskalebas
bottle gourd
lagenaria siceraria
ลูกน้ำเต้า look nam tao
De fleskalebas behoort tot de komkommer-familie, het is het zusje van de meloen, komkommer en courgette. De vruchten variëren sterk in vorm en grootte. Ze kunnen rond, peervormig of flesvorming zijn. De rijpe, harde schil is groen of wit gespikkeld tot wit. Het vruchtvlees van jonge vruchten is sappig en wit-groenig van kleur. Jong zijn ze zacht van smaak en worden als groenten geserveerd. Schillen is niet nodig, maar kan wel zodat de smaak nog zachter word. De zaadlijsten verwijderen is ook niet nodig, maar gebeurt vaak wel. In blokjes of stukjes worden ze kort mee verwarmt in soep, wok- of stoofgerechten

Tindola
Coccinia grandis
Ivy groud
ตำลึง tamlung

De tindola plant behoord tot de komkommerfamilie. In Thailand worden de jonge bladeren gegeten, maar ook de vrucht (die op een komkommer lijkt) worden gegeten. De jonge bladeren worden geroerbakt of in de soep gedaan. Is vrij neutraal van smaak. De vruchten kunnen worden gestoofd of gebakken. De smaak van de vrucht is wat zuur en soms ook wel wat bitter.

Vietnamese koriander, hete munt
polygonum odoratum lour
Vietnamese coriander
ผักไผ่ of ผักแพว pak phai of pak peaw

De vietnamese koriander heeft een unieke geur, ze is kruidig met hints van de gewone koriander. De koriander kan je in een stoofgerecht, soep en zelfs in een salade gebruiken.

Rijstveld kruid
Limnophila aromatica
rice paddy plant
ผักกะแยง pak kayeang

De rijstveld kruid heeft een citrusachtige geur en een milde komijn smaak. Dit kruid wordt meestal gebruikt in de Vietnamese zure vissoep of in de Thaise keang om (Noord-Thaise soep). Kan ook rauw worden gegeten in salades of als bijgerecht met andere verse groenten.

Centella Asiatica
Bai Bobok บัวบก
groeit in tropische moerassige gebieden. De Aziatische waternavel is een klein, slank, kruipend kruid. Het heeft lang stelige, groene bladeren met afgeronde toppen. De stengels zijn slank, kruipende uitlopers , groen tot rood-groen van kleur, het aansluiten van planten aan elkaar. De onderstam bestaat uit wortelstokken , groeit verticaal naar beneden. Het is een medische kruid die goed is voor de bloeddruk te verlagen, verzorgen van huidwonden,… Ze worden zowel als drankje opgedronken of rauw opgegeten, in Indonesië worden de bladeren gebruikt voor sambai oi peuga-ga , een Atjeh soort salade. In Vietnam en Thailand , wordt dit blad gebruikt voor het bereiden van een drankje of kan worden gegeten in ruwe vorm in salades of op koude broodjes . In het Maleisische keuken worden de bladeren van deze plant gebruikt voor Ulam , een soort Maleisische salade.

Yanang blad
sack tree leaf, yanang leaf
Tiliacora triandra
ใบ ย่านาง bai yanang
De yanang bladeren zelf worden niet gebruikt, maar de extract daarvan wel. Dit verkrijg je door de bladeren stuk te kneden in water. De extract van de bladeren wordt in de Thaise keuken vooral gebruikt om de bouillon in de bamboe soep te maken.

Acacia pennata
Cha Om ชะอม
is een soort van acacia , die is inheems in Zuid- en Zuidoost-Azië . Het is een struik of kleine tropische boom die opgroeit tot 5 meter hoog in Birma , Laos en Thailand , de gevederde scheuten van cha-om worden gebruikt in soepen , curry's , omeletten en roerbakgerechten . Wel oppassen voor de doorns op het takje wanneer je ze klaarmaakt voor gebruik. Cha-om heeft een bepaalde geur die onaangenaam kan overkomen, maar zodra het klaargemaakt wordt heeft het een andere aroma die veel aangenamer is.

Vleugelboon
winged bean
Psophocarpus tetragonolobus
ถั่วพู tua plu
De vleugelboon behoord tot de familie van de snijbonen. De bonen zijn zowat hetzelfde als sojabonen, vol eiwitten. De smaak van de vleugelboon is vergelijkbaar met die van een snijboon alleen veel knapperig en frisser. De bonen kunnen gebruikt worden in roerbakschotels of rauw in salades (bv. yam tua plu).

Lente-ui , bosui
spring onion
Allium
ต้นหอม ton hom
De lente-ui ziet eruit als een preistengel. De smaak is zacht, milder dan de meeste uien. In de meeste Aziatische recepten worden ze rauw gebruikt als garnering, maar kan ook gekookt worden. Meestal vind je de lente-ui terug in soep, salades, noedel gerechten, vlees- of visgerechten en sauzen.

Citroengras, sereh
Cymbopogon citratus
lemongrass
ตะไคร้ takrai

Citroengras is een plant van de grassenfamilie. De bladeren van de citroengras worden niet gebruikt enkel de stengels worden verwerkt in gerechten. Citroengras word gekneusd, mee gekookt in soepen of mee gestoomd in stoofgerechten voor de aroma. Ze wordt ook gebruikt om verse curry en sambal te maken. Citroengras wordt ook rauw gegeten in salades, maar wordt dan in heel fijne ringen gesneden. Ze smaakt en ruikt lekker fris zoals een citroen, past heel goed bij visgerechten.

Peteh bonen, stinkbonen
parkia speciosa
bitterbean, stinkbean
เมล็ดสะตอ met sator

De bonen zelf zijn frisgroen en een beetje rimpelig, als een groengespoten amandel. Ze hebben een nogal sterke geur, vandaar de bijnaam “stinkboon”. De smaak is dan ook speciaal en is met niets vergelijkbaar. De bonen zijn het beste in combinatie met andere sterk gearomatiseerde voedingsmiddelen zoals knoflook , chili pepers , gedroogde garnalen of garnalen pasta. Ze worden zowel rauw als gebakken gegeten.

Peteh peulen
Parkia speciosa
bitter bean, twisted cluster bean
ฝักสะตอ fak sator

Net als de peteh bonen kunnen de peulen rauw gegeten worden met pikante sambal of gewokt worden. Maar meestal verkiest met de bonen over de peulen.

Indische trompet peul
Oroxylum indicum
Indian trompet of broken bones pod
ลิ้นไม้ of ลิ้นฟ้า lin mai of lin fah
Deze plant heeft zowel eetbare bladeren als stengels, maar in de thaise keuken gebruiken ze de grote jonge peulen. De peulen worden vooral gegeten in het Noorden van Thailand. Eerst grillen ze de peulen, waarna ze de binnenste pulp afschrapen. Die bittere pulp wordt dan bij de Larb (kruidig salade, kan zowel met kip-,eend-,vlees- of varkensgehakt zijn) gegeten.

Neem blad
Azadirachta indica
Margosa of Neem Leaf
สะเดา sadao
De jonge scheuten en bloemen van de neemboom worden als groente gegeten. Zelfs licht gekookt, de smaak is vrij bitter, niet iedereen kan de smaak verdragen maar het wordt verondersteld goed voor de gezondheid te zijn. In de Thaise keuken word het vooral gekookt gegeten met gebakken meerval vis, thais fruit sausje (nam pla wan) en rijst.

Flammulina velutipes
Hed Kem Thong เห็ดเข็ม
Enoki mushroom of golden needle mushroom
is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje. Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. En omdat hij met extra CO2 wordt geteeld, krijgt hij de karakteristieke lange, dunne steeltjes. De wilde versie lijkt veel meer op een normale paddenstoel dan op enoki. De enoki wordt in kleine bundeltjes gekweekt en verkocht. Het wordt traditioneel gebruikt voor soepen , maar kan ook gebruikt voor salades en andere gerechten.

Gepekelde kattensnor
Gynandropsis gynandra
pickled spider flower
ผักเซี้ยนดอง pak sean dong
De kattensnorplant is giftig als ze rauw wordt gegeten, ze wordt enkel gepekeld of gekookt gegeten. De bladeren en jonge scheuten worden in zout gelegd. Deze worden als groenten gegeten bij verse sambal, mee in de curry gewokt met varkensvlees of in de zure curry mee gekookt. Omdat de groenten gepekeld zijn hebben ze een zure, zoute en bittere smaak.

Waterlelie stengels, lotusstengels
nymphaea lotus
water lilly stems, stalk of lotus
สายบัว saai bua

De stengels hebben een zachte zoete smaak. Ze kan mee gekookt worden in de curry (keang saai bua) of gewokt worden met garnalen. Lotusstengels kunnen ook rauw gegeten worden in salades.

Piper nigrum L.
Prik Thai Sot พริกไทยสด
Iedereen kent de gedroogde versie: zwarte peper, maar hier kan u ze vers vinden. De verse pepers hebben een mooie groene kleur en zijn klaar voor gebruik.

Capsicum frutescens
Bird eyed chili
พริกขี้หนูสวน prik ki noe suan
Deze chili soort is klein, soms heeft het de grote van een rijstkorrel. Omdat deze soort chili veel opgegeten wordt door vogels kreeg ze de naam bird chili. Ze wordt gewaardeerd om hun fruitige smaak en extreme kruidigheid. Deze pepers zijn zeer scherp.

Capsisum Annuum
red chili of dragon chilipeper
พริกแดง prik deing
In de thaise keuken wordt deze chili soort veel gebruikt, in bijvoorbeeld thaise curry’s als basis van de currypasta, thaise salades, wokgerechten, sambals... Zowel de groene als rode chilipepers worden gebruikt. Deze pepers zijn mild tot heel scherp.

Ramboetan
Nephelium lappaceum
Rambutan
เงาะ ngoa

De stekelige rode schil omvat de eetbare glazig witte, soms iets roodachtige sappige zaadmantel, die aangenaam zoetzuur aromatisch van smaak is. Het is nauw verwant aan verscheidene andere eetbare tropische vruchten zoals de lychee en longan. Wordt ook wel ‘harige lychee’ genoemd.

Guava
Psidium guajava
guava
ฝรั่ง farang

De guava heeft een dunne schil die groen tot geelgroen is, ze is ook mat glanzend en wasachtig. De smaak is aangenaam zoetzuur aromatisch, lijkend op die van een peer. Het vruchtvlees is zacht, sappig en beetje een korrelige structuur. Naargelang de soort varieert de kleur van het vruchtvlees en of het zaadloos is of niet.

Syzygium samarangense
Chompuu ชมพู่
is de peervormige vrucht van de Syzygium Samarangense boom. Oorspronkelijk uit de Filippijnen, Indonesië en Maleisië. De schil lijkt op het eerste gezicht van een dikke laag rode was gemaakt, maar is juist heel dun. Het vruchtvlees is knapperig en waterig, het heeft iets weg van de textuur van watermeloen, maar dan delicater. De smaak is zacht en friszoet, met een hint van rozengeur.

Longan
dimocarpus longan lour
longan
ลำไย lamjai

De longan is het zusje van de lychee, ze heeft een dunne schil en is minder ruw dan die van de lychee. Een rijpe longan heeft een geelbruin tot licht roodbruine schilkleur. De zaadmantel is zacht en glazig. Ze heeft een zoete smaak, maar is minder zoet dan de lychee. De longan wordt ook wel is drakenogen fruit genoemd.

Capsicum Annuum
mixed chili of dragon chilipeper
พริกขี้หนู prik ki noe
In de thaise keuken wordt deze chili soort veel gebruikt, in bijvoorbeeld thaise curry’s als basis van de currypasta, thaise salades, wokgerechten, sambals... Zowel de groene als rode chilipepers worden gebruikt. Deze pepers zijn mild tot heel scherp.

Capsicum baccatum
isan chili of Aji crystal chili
พริกอีสาน prik isan
Deze chili soort is klein en dik. De kleur varieert van licht groen tot licht geel als ze onrijp zijn, rijp zijn ze oranje tot rood van kleur. Ze worden vooral in de onrijpe fase geconsumeerd. Ze zien er onschuldig uit, maar zijn zeer scherp.

Capsicum annuum
spanish chili
พริกหยวก prik joeak
Varieert van zoete paprika tot de welbekende langwerpige, redelijk grote spaanse pepers. Deze chili wordt ook wel verwerkt in het maken van sambal. Zowel de groene als de rode chilipepers worden gebruikt bij het bereiden van gerechten. Deze pepers zijn mild van scherpte.

Chinese broccoli, kailan
ผักคันนา phak khanna chine
De kailan behoort tot de familie van de broccoli. De smaak is vergelijkbaar met die van de broccoli die hier verkrijgbaar is alleen wat zoeter. Je kan de kailan volledig opeten, de stengels, bladeren en eventueel de gele bloempjes. Kailan kan op kan op verschillende manieren bereid worden: roerbakken met vlees of met andere groenten, gestoofd of gestoomd . Voor het roerbakken met andere groenten kan je ook de kailan even blancheren, zodat die gelijktijdig gaar is met andere groenten.

Mini pak choi of bok choi
Mini Pak choi is de mini versie van de gewone pak choi. Deze soort pak choi heeft kleine donkere tot lichtgroene bladeren. De basis varieert van wit tot zeer licht groen. Mini pak choi is knapperig en heeft een milde smaak. Mini pak choi kan op verschillende manieren bereid worden: roerbakken met vlees of met andere groenten, gestoofd, gestoomd of in soep.

Shanghai pak choi
De shanghai pak choi is een kleinere versie van de pak choi. Ze heeft een sterkere smaak t.o.v. de mini pak choi, zoeter. Shanghai pak choi heeft lichtgroene bladeren en stengels. Shanghai pak choi kan op verschillende manieren bereid worden: roerbakken met vlees of met andere groenten, gestoofd, gestoomd of in soep.

Choi sam
Chinese flowering cabbage
Brassica chinensis
กวางตุ้ง kwaang toeng
Deze populaire Chinese groente is net als pak choi familie van de kool. De smaak van de choi sam lijkt een beetje op de pak choi, maar is een beetje pittiger. De structuur is ook vergelijkbaar met pak choi, knapperig en sappig, maar kan iets draderiger zijn. Alles van de choi sam kan gegeten worden, de steeltjes, de bladeren en de bloempjes. Choi sam kan op kan op verschillende manieren bereid worden: roerbakken met vlees of met andere groenten, gestoofd, gestoomd of in soep.

Kai choi
mustard greens
ผักกาดเขียว phak kaad khieaw
Kai choi behoord tot de Aziatische mosterd familie. Ze ziet er wat uit als ijsbergsla, maar heeft dikkere stelen en stuggere bladeren. De smaak van de kai choi is peperig en wat bitter. Ze kan rauw, gestoomd, geroerbakt of gekookt gegeten worden.

Zure mango, groene mango
Mangifera indica
sour mango, green mango
มะม่วงเปรี้ยว mamoeang prieaw

De zure mango heeft een licht groene schil en heeft lichtgeel vruchtvlees. Als deze rijp is is het vruchtvlees donker geel en smaakt het minder zuur. Deze mango gebruikt men vooral rauw in salades. Wanneer deze rijp is, kunt ook de mango gebruiken om smoothies te maken, om het een kleine zure toets te geven.

Gele mango
Mangifera indica
yellow mango
มะม่วงเหลือง mamoeang luang

De gele mango heeft een groengele tot gele schil en heeft geel vruchtvlees. De gele mango heeft een zoetzure tot honingachtig zoete smaak. Deze mango gebruikt men vooral voor desserts (kleefrijst met mango en kokosmelk).

Jonge mango
Mangifera indica
young mango
มะม่วงมัน mamoeang man

De jonge mango heeft een donker groene schil en heeft wit tot geel vruchtvlees. Onrijp wordt deze mango niet gegeten omdat hij smaakloos is. Vaak wordt dit rijp als fruit geserveerd. De smaak van de rijpe mango is zoet.

Mangosteen, mangostan
Garcinia mangostana
Mangosteen
มังคุด mangkhud

De mangostan ziet eruit als een soort bes. De bes heeft een stevige, taaie, leerachtige, gladde schil, die volrijp donker purperbruin of roodviolet van kleur is. Onder de schil zit een krans van vier tot acht dikke, zachte, sappige, sneeuwwitte zaadmantels. Van de zaadmantels bevatten er één tot vijf, een vlak zaad, maar er zijn ook zaadloze vruchten. Het vruchtvlees is zoetzuur van smaak, de smaak is wat vergelijkbaar met die van de lychee.

Hylocereus undatus
Pitaya
Kaew Mangkhaun แก้วมังกร
behoort tot de cactus-soorten, ze heeft 3 soorten: Hylocereus undatus met wit vruchtvlees en een rozerode schil, Hylocereus polyrhizus met rood vruchtvlees en een rozerode schil en Selenicereus megalanthus met wit vruchtvlees en een gele schil. De drakenvrucht die wij binnen krijgen is de eerste in de lijst Hylocereus undatus. Deze planten komen van nature voor in Mexico, Midden-Amerika en Zuid-Amerika. Ook worden ze gekweekt in Zuidoost-Azië in landen als Indonesië, Maleisië, Vietnam, Thailand en het zuidoosten van China en Taiwan.

Salak
salak, snake fruit
Salacca zalacca
สลัก salak
De vruchten van de salak fruit zijn peervormig . De schil bestaat uit overlappende schubben, die bruin van kleur en hard zijn. De schil lijkt wat op een slangenhuid, zo krijgt de salak ook de naam: slangenvrucht. De vrucht bevat één tot drie zwartbruine, ovaal-afgeplatte lange zaden. Het gelig-witte, stevige, matig sappige vruchtvlees smaakt zoetzuur en is aromatisch. De smaak is vergelijkbaar met die van de ananas.

Banaan
banana
musa sapientum
กล้วย kluai
De Thaise minibanaantjes verschillen niet veel van de gewone bananen die we hier kunnen krijgen, enkel dat de schil dunner is en dat ze een heel zoete vanille-achtige smaak hebben. De banaantjes kunnen gebakken(gebakken banaan met sesamzaadjes), gekookt (banaan in kokosmelk) of uit de hand gegeten worden.

Longkong of langsat
Lansium domesticum
longkong
ลองกอง of ลางสาด longkong of langsat)

De longkong ziet er bijna hetzelfde uit als de longan, maar is niet hetzelfde. Als u de schil van de longkong verwijderd ziet u dat het vruchtvlees in partjes is. Onder de fluwelige, gelig-bruine schil zijn er 5 tot 6 partjes wit glazig vruchtvlees. De longkong bevat ook zaadjes, dit kan variëren van 1 tot 3 zaadjes. De smaak van de longkong vrucht is zoet zuur.