Tamarindus indica
Makaam On
In Thailand zijn er 2 soorten de zure (มะขามออน ma khaam on) en de zoet tamarinde (มะขามหวาน ma khaam waan). De zure tamarind wordt gebruikt als ze jong zijn om sambal te maken en als ze rijp zijn om te koken. De pulp wordt gekneed met water en wordt daarna gezeefd, dat sap wordt in plaats van citroensap gebruikt. Zo kan het een frisse toets brengen in marinades en stoofschotels. De zoete tamarinde wordt gebruikt om zo op te eten als fruit, het kan ook verwerkt worden tot snoepjes en drankjes.